سوپ و آش/ طرز تهیه سوپ ماهی با طعم سیر

ستاره/ چی لازم دارم:
فیله ماهی سفید گوشت پوست کنده و قطعه شده 450 گرم
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ خرد شده 1 عدد
پیاز رازیانه کوچک خرد شده 1 عدد
تره قرنگی ورقه شده 1 عدد
سیر درشت باریک و خرد شده 4 حبه
عصاره ماهی 2 پیمانه
آب انگور سفید 125 میلی‌لیتر
برنج سفید 4 قاشق غذاخوری
پوست لیمو ترش یک تکه
برگ بو 1 عدد
خامه پر چرب 50 میلی‌لیتر
جعفری تازه خرد شده 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم

چطوری درست کنم:
روغن را روی حرارت متوسط داغ کنید؛ سپس پیاز،‌ رازیانه، تره فرنگی و سیر را به آن افزوده و به مدت 4 تا 5 دقیقه بپزید. در این حین ترکیبات یاد شده را مرتبا هم بزنید تا پیاز‌ها نرم شوند.

سپس آب انگور را اضافه کرده و بگذارید به آرامی بچوشد. عصاره ماهی، برنج، پوست لیمو و برگ بو را بیفزایید. محتویات قابلمه را به جوش آورده و حرارت را کم کنید تا سوپ به مدت 20 تا 25 دقیقه آهسته بجوشد و برنج و سبزیجات نرم شوند.

برگ بو و پوست لیمو را از قابلمه خارج کنید. بگذارید تا سوپ کمی خنک شود، سپس آن را داخل مخلوط کن یا غذا ساز بریزید و پوره کنید تا نرم شود. در صورت نیاز در چند مرحله مواد را پوره کنید. (اگر از غذاساز استفاده می‌کنید آب سوپ را صاف کنید و کنار بگذارید. مواد سفت و بزرگ سوپ را با کافی از آب سوپ برای نرم کردن آن‌ها داخل دستگاه بریزید و پوره کنید. سپس با باقیمانده سوپ مخلوط نمائید.)

پوره سوپ را به قابلمه برگردانید و به جوش آورید. سپس تکه‌های ماهی را داخل سوپ ریخته و درب قابلمه را ببندید و به مدت 4 تا 5 دقیقه با حرارت کم به جوشاندن ادامه دهید. مرتب آن را هم بزنیدتا ماهی کاملا مغز پخت شود و شروع به ورقه شدن کند. خامه را اضافه کنید و نمک و فلفل غذا را تنظیم نمائید. سوپ آماده شده را با ملاقه در کاسه سوپ خوری گرم بریزید، روی آن جعفری خرد شده بپاشید و سرو نمائید.

منبع: