بهار فصل فرآوری؛ کشک محلی در زنجان

خبرگزاری دانا/ کشک یکی از فرآورده های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن ، تغلیظ یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می ماند یا از ماست بدون چربی بدست می آید.
کشک یا (قوروت در گویش زنجانی ها) با حجم کم خود یک ماده غذایی معجزه آساست که ضمن برخورداری از خواص شیر ، حاوی کلسیم ، چربی ، نمک ، پروتیین و ویتامین نیاسین نیز هست.
هر 100 گرم کشک حدود 105 تا 120 کیلوکالری انرژی تولید می کند و به این جهت ، می تواند به عنوان یکی از منابع تامین انرژی مورد نیاز بدن ، در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود.
کشک که از قدیم بطور سنتی و از روی تجربه جزء برنامه غذایی مردم بوده و به علت داشتن اسیدهای آلی ، ضدعفونی کننده دستگاه هاضمه ( معده ، روده کوچک و بزرگ )است که غذایی نفاخ و سفت کننده روده است و به همین دلیل برای هضم راحت ، نعنای خشک به آن اضافه می شود.
علاوه بر آن کلسیم بالا و فسفر موجود در کشک میتواند در پیشگیری از پوکی استخوان موثر باشد.
موارد مصرف کشک از کشک که به رغم مقوی بودن ،حجم کمی از معده را اشغال می کند، به عنوان یک افزودنی در غذاهایی مانند آش رشته ، آش جو ، کشک بادمجان و حلیم بادمجان یا بعنوان ماده اصلی و اولیه کله جوش (کالجوش که غذای مخصوص زنجانی هاست)استفاده می شود.
میزان مواد مغذی در کشک‌ های مختلف به نوع فرآوری و همچنین شیر یا ماده اولیه آن بستگی دارد.



با کانال تلگرامی «آخرین خبر» همراه شوید

منبع: خبرگزاری دانا