میز اردور/ طرز تهیه خمیر شکلات

آخرین خبر/ ‌مواد لازم برای خمیر شکلات:
شکلات تلخ 450 گرم
شیره ی ذرت 2/3 پیمانه
و برای خمیر سفید رنگ:
شکلات سفید 500 گرم
شیره ی ذرت نصف پیمانه
طرز تهیه:
شکلات را به روش #بن_ماری ذوب کنید. سپس شیره ی ذرت را به شکلات اضافه کنید به محض اضافه کرده شیره ی ذرت شکلات سفت خواهد شد. باید با یک قاشق خمیر را خوب هم بزنید تا شیره ی ذرت با شکلات مخلوط شود. نکته ی مهم اینکه اگر سرعت عمل نداشته باشید و شیره ی ذرت کاملا با شکلات مخلوط نشود ممکن است تکه هایی از شکلات بدون شیره ی ذرت سفت شوند و بعد داخل خمیر تکه های شکلات داشته باشید.
مخلوط به دست آمده را داخل کیسه پلاستیک اقلا به مدت یک شب در دمای محیط استراحت دهید. خمیر شکلاتی سفید به زمان بیشتری برای استراحت نیاز دارد.
بعد از استراحت خمیر آن را کمی ورز دهید تا مناسب کار شود. برای رنگی کردن خمیر به وسیله خلال دندان رنگ های خوراکی ژلی را روی خمیر بزنید و ورز دهید. دقت کنید خمیر شکلاتی به خصوص خمیر سفید به گرما حساس هست و با ورز دادن زیاد ممکن است با حرارت دستان شما شل شود پس اگر حس کردید موقع کار با خمیر در حال شل شدن هست یه کاسه یخ کنار دستتان بزارید و دائم انگشتانتان را خنک کنید.
این خمیر را میتواند به مدت 2 هفته در دمای محیط نگه داری کنید.
برای پهن کردن خمیر و برای اینکه به سطح کار نچسبد برای خمیر قهوه ای از پودر کاکائو و برای خمیر سفید از پودر قند استفاده کنید یا میتوانید زیر سطح کار کاغذ روغنی پهن کنید.
خمیر شکلاتی را با گلولز و شربت بار هم میتوان تهیه کرد که درپستهای بعدی آموزش خواهم داد.
دستورهای اختصاصی پخت و تزئین کیک را در بزرگترین کانال کیک تلگرام دنبال کنید




با کانال تلگرامی «آخرین خبر» همراه شوید

منبع: آخرین خبر