فوت آشپزي/ نکاتي که هنگام سرخ کردن غذا بايد بدانيد

  X  

تاریخ خبر : چهارشنبه 1394.08.13 - 10:55

فوت آشپزي/ نکاتي که هنگام سرخ کردن غذا بايد بدانيد

تبيان زنجان/ 1- روغن را تا حد دماي مطلوب سرخ کردن که ۱۹۰ درجه سانتيگراد است، داغ کنيد، نه بيشتر و نه کمتر.
2- سطح ماده غذايي را قبل از سرخ کردن آن، با يک لايه خمير بپوشانيد. اين کار باعث مي شود که روغن به داخل غذا نفود نکند و خيلي چرب نشود. در اين حالت غذا با حرارت غيرمستقيم خواهد پخت.
3- اگر روغن به اندازه کافي داغ نشود، سريعا به داخل ماده غذايي نفود مي کند و آن را چرب مي کند.
4- اگر روغن خيلي داغ شود، قبل از اينکه ماده غذايي به اندازه کافي بپزد، سطح آن خواهد سوخت.
5- قبل از سرخ شدن غذا به آن نمک نزنيد، زيرا نمک آب موجود در ماده غذايي را بيرون مي کشد، در نتيجه وقتي ماده غذايي را در داخل روغن داغ قرار دهيد، روغن داغ به اطراف مي پاشد.
همچنين نمک، نقطه دود روغن را کاهش مي دهد، در نتيجه روغن سريع تر تجزيه مي شود. لذا بعد از سرخ کردن غذا و هنگام خوردن، به آن نمک بزنيد.
6- اگر ماده غذايي را شسته ايد يا آب دارد، مثل خلال سيب زميني يا بادمجان، قبل از سرخ کردن کاملاً آن را خشک کنيد ، زيرا در غير اين صورت روغن به اطراف مي پاشد.
7- موقع سرخ کردن ماده غذايي، يک جا مقدار زيادي از آن را در ماهيتابه نريزيد، چون اين کار دماي روغن را کاهش مي دهد و غذا ديرتر سرخ مي شود.
8- به مقدار کافي روغن در ماهيتابه بريزيد، نه کم و نه زياد.
9- قبل از سرخ کردن غذا، ابتدا روغن را به ميزان ۷ تا ۸ درجه بيشتر از دماي مطلوب سرخ کردن، حرارت دهيد، ولي بيشتر از اين مقدار نشود، زيرا ساختمان مولکولي روغن را خراب مي کند.

نظر شما

ویدیو مرتبط :
غذا دادن سینه سرخ به جوجه اش!