طرز تهیه انواع غذاهای دریایی خوشمزه با ماهی و میگو

خوراک ماهی هنوز هم در بین ما ایرانی ها آن طوری که بایسته و شایسته هست هنوز جا نیفتاده و مصرف سرانه ماهی و میگو و خوارکی های دریایی در بین ما ایرانی ها به حد مناسب نرسیده است. ما در ایران مطلب سعی کردیم انواع خوارکی ها با ماهی و میگو رو برای شما به صورت آموزش کامل قرار بدیم تا بتوانید از انواع غذاها با ماهی و میگو درست کنید و استفاده کنید.

 طرز تهیه ماهی شکم پر مواد اولیه برای تهیه ماهی شکم پر:

فلفل به میزان لازم

نمک به میزان لازم

ادویه به میزان لازم 

گردو 50 تا 100 گرم 

تمر هندی به میزان لازم 

سیر  250 گرم - خرد شده 

پیاز  1 عدد - خرد شده 

ماهی 1 عدد 

گشنیز 250 گرم - خرد شده 

زردچوبه به میزان لازم 

روغن سرخ کردنی به میزان لازم

ماهی را کاملا تمیز کرده و داخل شکم آن را خالی می کنیم. مقداری نمک به ماهی می زنیم و می گذاریم مدت نیم ساعت بماند. سپس آن را کاملا شسته و با دستمال تمیز خشک می کنیم.پیاز و سیر را رنده می کنیم و همراه با زرد چوبه، ادویه، فلفل و گشنیز خرد شده(درصورت تمایل مقدار کمی هم شوید) در یک ظرف می ریزیم و کمی سرخ می کنیم. درب ظرف را می بندیم.  بعد از 10 دقیقه، آب تمبرهندی را به آن اضافه کرده و پس از 2 تا 3 دقیقه ظرف را از روی اجاق بر می داریم.  مواد فوق را داخل شکم ماهی قرار داده و آن را با نخ یا خلال دندان می بندیم.    در یک ظرف مقداری آرد و زرد چوبه می ریزیم و ماهی را آرام در آن می غلطانیم ، یا آرد وزرد چوبه را روی سطح ماهی می پاشیم. سپس ماهی را در ماهیتابه سرخ می کنیم تا هر دو طرف آن طلایی شود.  طرز تهیه کتلت تن ماهی آماده سازی: 30 دقیقه - مدت انتظار: 1 ساعت -  مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه

مواد اولیه برای تهیه کتلت ماهی برای 4 نفرسیب زمینی (بزرگ)  4عدد

تن ماهی 1قوطی

تخم مرغ  1عدد كامل +1عدد زرده

پیازچه 15ساقه

ریحان (خرد شده و تازه) 2قاشق غذاخوری

سیر  1حبه

فلفل دلمه ای (قرمز) نیم عدد

ماست 1قاشق غذاخوری

آبلیمو 1قاشق غذاخوری

نمك به میزان لازم

فلفل به میزان لازم

آرد سوخاری به میزان لازم

روغن به میزان لازم

طرز تهیه کتلت ماهی:

ابتدا سیب زمینی را بشویید و با مقداری آب و نمك بپزید. پس از اینکه پخت پوست بکنید و درظرفی رنده كنید (نباید به صورت پوره نرم شود). روغن تن ماهی را كاملاً بگیرید و گوشت آن را باچنگال له كنید. سپس به سیب زمینی اضافه كنید.همه سبزیجات شامل پیازچه خردشده (هم قسمت سفید و هم قسمت های سبز آن)، ریحان خرد شده و فلفل دلمه ای قرمز نگینی خرد شده را به مخلوط سیب زمینی و تن ماهی بیفزایید.یك عدد تخم مرغ كامل و یك عدد زرده را همراه ماست، آب لیمو، سیر له شده، نمك و فلفل به مخلوط اضافه کنید و با چنگال مخلوط را هم بزنید تا خمیر یكدستی درست شود. از مخلوط به اندازه یك نارنگی بردارید و به شكل كتلت درآورید. دو طرف آن را با آرد یا پودر سوخاری بپوشانید و در روغن سرخ كنید.

نكاتی برای درست کردن کتلت ماهی

1) در صورتی که می خواهید سیب زمینی هنگام رنده شدن به صورت پوره در نیاید باید بعد از اینکه خنک شد آن را رنده کنید.

2) این كتلت را با سس فلفل و آبلیمو سرو كنید

3) منظور از تن ماهی یك قوطی 180گرمی است

طرز تهیه میگو پفکی آماده سازی: 2 ساعت - مدت انتظار: 1 ساعت  - مجموعاً: 3 ساعت

مواد اولیه برای درست کردن میگو پفکی:میگو  1كیلو

آبلیمو 1قاشق سوپخوری

ماست (چكیده) 2قاشق سوپخوری

پیاز  1عدد

آرد 2سوم لیوان

تخم مرغ  1عدد

زعفران نصف قاشق چایخوری

نمك به مقدار لازم

بیكینگ پودر 1قاشق چایخوری

فلفل به میزان لازم

طرز تهیه میگو پفکی

ابتدا میگو را تمیز میکنیم پوست آن را کنده ، میشوییم و رگ موجود در كمر آن را خارج میكنیم سپس آن 3دقیقه در آب جوش میجوشانیم و بعد آن را در آب پیاز که قبلا آن را رنده کرده و آب آن را جدا کرده ایم می ریزیم و مقداری آبلیمو و فلفل سیاه را اضافه كرده بعد آن را مخلوط می کنیم . در ظرف را بسته و یک ساعت داخل یخچال قرار می دهیم . در ظرفی مناسب آرد ، تخم مرغ، زعفران ، ماست ،بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط كرده و با همزن برقی خوب میزنیم تا یكدست شود. سس ما نباید زیاد سفت یا شل باشد. اگر سفت شد مقداری ماست و اگر شل شد مقداری آرد به آن بی افزایید. سپس میگوها را از آب پیاز خارج کرده و داخل مایع ریخته ، مخلوط کرده و در ظرف را گذاشته و نیم ساعت درون یخجال قرار می دهیم .

یک ظرف کوچک نچسب را روی اجاق گاز قرارداده و داخل آن روغن ریخته و می گذاریم داغ شود. ظرف باید کوچک باشد تا روغن روی میگو ها را بگیرد، پس از اینکه روغن کاملاً داغ شد حرارت را ملایم میكنیم و میگوها را یکی یکی داخل روغن می ریزیم وقتی یک طرف آن طلایی شد ، میگو را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود .

نكاتی برای درست کردن میگو پفکی

1) این میگو را میتوانید با سس قرمز،سس فلفل یا سس مخصوص میگو سرو كنید.

2) بهتر است میگو بیش از مقدار ذكر شده در مواد بماند تا خوش طعم تر شود.

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی (بدون نیاز به فر) آماده سازی: 1 ساعت  - مدت انتظار: 30 دقیقه - مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه

مواد اولیه برای تهیه سبزی پلو با ماهی :آبلیمو به مقدار لازم

آرد سوخاری به مقدار لازم

زردچوبه به مقدار لازم

زنجبیل 2 قاشق چای خوری

تخم مرغ  2 عدد

پیاز (رنده شده)  1 عدد متوسط

برنج 5 پیمانه

ماهی 5 تکه

سبزی (آب پز یا بخار پز) 3 پیمانه

نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه پلو:

برنج رو بعد از آبکش کردن با سبزی مخلوط میکنیم و توی قابلمه مناسبی میریزیم تا دم بکشه.

طرز تهیه ماهی سوخاری:

اول ماهی هارو داخل شیر میذاریم و اجازه میدیم تا به آرومی یخشون باز بشه. این کار هم طعم خوبی به ماهی میده هم عجیب بوی بد اون رو میگیره. بعد ماهی ها رو میشوریم و اگه تمایل داشتیم پوست دوطرفش رو هم میگیریم. پیاز رنده شده و زردچوبه و نمک و فلفل سیاه و آبلیمو رو توی یه ظرف مسطح باهم مخلوط میکنیم و ماهی ها رو داخلش میخوابونیم. حتما دقت کنید که دو طرف ماهی به مواد آغشته بشه.اگه دوست داشتید میتونید پودر سیر هم به مواد اضافه کنید. حالا یه ظرف دیگه برمیداریم و تخم مرغ هارو داخلش میشکنیم و با کمی نمک حسابی مخلوطشون میکنیم. بعد نیم تا یک ساعت ماهی ها رو از مواد قبلی خارج کرده و دو طرف ماهی رو به تخم مرغ آغشته میکنیم.

برای اضافه کردن آرد سوخاری دوره داریم:

راه اول :

آرد رو توی یه سینی بریزیم و دو طرف ماهی رو توش بخوابونیم.این کار راحتتره اما باعث میشه آردمون هدر بره.

راه دوم :

که خودمم استفاده میکنم:ماهی رو توی یک دست بگیریم و با دست دیگه آرد رو روش بپاشیم. داخل تابه روغن ریخته و اجازه میدیم حسابی داغ بشه.زنجبیل رو هم اینجا به روغن اضافه میکنیم که مزه خوبی به ماهی میده. بعد تا اونجایی که ممکنه شعله رو کم میکنیم و ماهی ها رو داخل روغن میذاریم تا سرخ بشه.حتما دو طرف ماهی رو کامل سرخ کنیم.

طرز تهیه قلیه ماهی آماده سازی: 30 دقیقه - مدت انتظار: 1 ساعت - مجموعاً: 1 ساعت و 30 دقیقه

مواد اولیه برای تهیه قلیه ماهی :ماهی (ماهی شیر یا هر ماهی دیگر جنوب مانند هامور، راشكو، سنگسر، حلوا سیاه و...) نیم كیلو

سبزی (گشنیز و شنبلیله) نیم كیلو

پیاز  2عدد

سیر  1بوته

نمك به میزان لازم

فلفل به میزان لازم

رب گوجه فرنگی 2قاشق غذاخوری

روغن به میزان لازم

تمبر هندی (عصاره) 1لیوان

قلیه ماهی معروف ترین و خوشمزه ترین غذای جنوبی است كه در اهواز ،خوزستان و سایر مناطق جنوبی كشور بسیار محبوب است.

طرز تهیه قلیه ماهی :

ابتدا پیاز را در قابلمه‌ای با كمی روغن تفت می‌دهیم تا طلایی رنگ شود. سپس سبزی خرد شده را به آن افزوده و تا هنگامی كه رنگ سبزی تغییر پیدا كند، تفت می‌دهیم. بعد سیر له شده را همراه با نمك، فلفل، زردچوبه و دارچین به سبزی‌ها افزوده و آن را به مدت 2 دقیقه هم می‌زنیم تا كاملاً با هم مخلوط شوند.

در این مرحله ماهی پاك شده را (تیغ و استخوان‌های ماهی نباید خارج شود) همراه با رب گوجه‌فرنگی به مخلوط درون قابلمه می‌افزاییم و پس از تفت دادن آنها به مدت یك دقیقه، عصاره تمرهندی را با آرد مخلوط كرده و به همراه سه لیوان آب به مواد قبلی اضافه می‌كنیم. بعد از اینكه جوش آمد، حرارت را كم كرده و می‌گذاریم تا كاملاً جا بیفتد.

نكاتی برای تهیه قلیه ماهی :

1)این غذا به عنوان خورش و با برنج سرو میشود.

2) در بعضی از مناطق جنوبی به این خورش رب گوجه‌فرنگی اضافه نمی‌كنند.

3)این خورش طعم بسیار تندی دارد.

طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر آماده سازی: 1 ساعت - مدت انتظار: 1 ساعت - مجموعاً: 2 ساعت

مواد اولیه برای تهیه ماهی شکم پر :آبلیمو به میزان لازم

سیر  1تا2حبه

انار (جنگلی و ساییده شده (از رب انار هم میتوان استفاده كرد)) 3قاشق غذاخوری

كنجد 2قاشق غذاخوری

گردو (آسیاب شده) 2قاشق غذاخوری

ماهی (سفید) 1عدد

ادویه (مخصوص ماهی یا گرام ماسالا) به میزان لازم

سبزی (نارلنگ یا معطر) 100گرم

اشپیل (اشپیل همان تخم ماهی است) 1عدد

طرز تهیه ماهی شکم پر:

ابتدا ماهی سفید تازه را پس از تمیز كردن كاملاً شستشو دهید و خشك كنید و شكم آن را برشی طولی دهید و با دقت تمام محتویات شكمش را خالی كنید،حال داخل شكم را كاملا بشویید و كمی نمك و آبلیمو بزنید و كنار بگذارید. حال باید اشپیل ها را تمیز كنید.سطح تخم‌ها را غشایی گرفته و رگه‌هایی دارد كه در حین پاك كردن ماهی بایستی كاملاً گرفته شود. در این فاصله، سبزی‌ها را خرد كرده و به همراه نمك، فلفل، ادویه، كنجد و گردوی ساییده شده و یا ریز خرد شده و انار جنگلی ساییده شده (پودر) یا رب انار و سیر رنده شده به تخم ماهی‌ها اضافه كنید و مواد را خوب با هم مخلوط كنید. حالا با یك قاشق درون ماهی را پر كنید و لبه‌هایش را مرتب بدوزید.شما الان دو راه برای پخت ماهی دارید.

1) در یك تابه مناسب به مقدار كافی روغن سرخ كردنی بریزید و درون آن ماهی را با حرارت كم طبخ كنید و همان طور سرو كنید.

2)درون قابلمه ای (گمج)مقداری كره بریزید و مقداری از مواد داخل شكم را در آن تفت داده و ماهی را هم جداگانه كمی تفت بدهید و بعد ماهی را روی مواد قرار داده و یك استكان آب داغ مخلوط شده با رب انار روی آن بریزید و اجازه دهید كمی بپزد و بعد سرو كنید.

نكاتی برای تهیه ماهی شکم پر

1) میزان موادی كه در بالا گفته شده است متناسب با اندازه ماهی تغییر می‌كند.

2) داخل شكم ماهی را خیلی پر نكنید چون دوخته نمی‌شود.

3) سبزی‌های نارلنگ و انار، ویژه مازندران می‌باشد در صورتی كه در دسترس نبود از سبزیهای معطر و رب انار ترش استفاده كنید 4) در صورت تمایل اشپیل را حذف كرده و به جای آن گردو و سبزی بیشتری بریزید.

طرز تهیه میگو سوخاری آماده سازی: 2 ساعت - مدت انتظار: 30 دقیقه- مجموعاً: 2 ساعت و 30 دقیقه

مواد اولیه برای تهیه میگو سوخاری :تخم مرغ  1عدد

میگو  نیم كیلو

لیمو ترش 4عدد

پودر سیر 2قاشق غذاخوری

برگ بو 5عدد

آرد 1پیمانه

پودر سوخاری 1پیمانه

روغن به میزان لازم

نمك به میزان لازم

زعفران به میزان لازم

فلفل به میزان لازم

طرز تهیه میگو سوخاری :

ابتدا میگو ها را پاك كرده و بشویید و داخل آبكش قرار دهید تا كاملا خشك شوند.در ظرفی مناسب و در دار آب لیم ترش،پودر سیر،برگ بو،نمك،فلفل و میگوهای خشك شده را قرار داده و درب آن را ببندید و 2تا4ساعت داخل یخچال قرار دهید.تخم مرغ را درون کاسه ای بشکنید و بهم بزنید.و زعفران آبكرده به آن اضافه كنید.آرد و پودر سوخاری را هر كدام مجزا الك كرده و داخل دو ظرف مختلف و مسطح بریزید. پس از مدت زمان لازم برای طعم دهی به میگوها ، آنها را از یخچال خارج کنید ، درون تابه به مقدار زیاد روغن بریزید و بگذارید داغ شود ، میگوها را به ترتیب درآرد ، تخم مرغ و در مرحله آخر پودر سوخاری بزنید و در روغن داغ قرار دهید وقتی برشته و طلایی شد خارج کنید و روغن اضافه آن را بگیرید.

طرز تهیه کباب ماهیآماده سازی: 2 ساعت - مدت انتظار: 1 ساعت - مجموعاً: 3 ساعت

مواد اولیه برای تهیه کباب ماهی :

ماهی (استخوان درشت و ترجیحا اوزون برون) نیم كیلو

آب پیاز 3قاشق سوپخوری

آبلیمو 3قاشق سوپخوری

نمك به میزان لازم

فلفل به میزان لازم

زعفران (دم كرده و غلیظ) 1قاشق چایخوری

روغن (مایع) 3قاشق سوپخوری

فلفل دلمه ای (رنگی) 2عدد

لیمو ترش (برای تزیین) به میزان لازم

طرز تهیه کباب ماهی :

ابتدا ماهی را پوست گرفته و آن را بشویید و از استخوان جدا كرده و به صورت دو قطعه فیله درآورید. سپس گوشت را به قطعات 25 یا 30 گرمی برش بزنید. در ظرفی آب پیاز، آبلیمو، نمك، فلفل و زعفران دم كرده و در صورت تمایل مقداری جعفری ساطوری شده را مخلوط كنید و قطعات برش خورده ماهی را داخل این مواد قرار دهید و بگذارید یك ساعت در یخچال با روكش نایلونی استراحت كند تا به خوبی طعم دار شود. پس از گذشت این مدت روغن را نیز به سایر مواد اضافه كنید و قطعات گوشت ماهی را نیز پشت و رو كنید. باز هم یك ساعت دیگر مواد را در یخچال قرار دهید. پس از استراحت دوم یك در میان قطعات ماهی و یك تكه از فلفل دلمه ای را به سیخ بكشید و كباب كنید.

نكاتی برای تهیه کباب ماهی:

1) بهتر است به مواد ماهی 2قاشق چایخوری ادویه مخصوص ماهی هم اضافه شود.

2) در صورت تمایل هنگاك كباب كردن ماهی روی آن مقداری گرد لیمو بپاشید.

3) هنگام خواباندن ماهی در مواد مزه دار كننده بهتر است 2تا 3 مرتبه آن را زیر و رو كنید تا طعم سس یكسان به تمام قسمتهای ماهی برسد.

4) هنگام كباب كردن میتوان مقداری از سس را با قلمو روی تكه های گوشت ماهی و فلفل زد تا ضمن پخت روی مواد نسوزد. 5) هنگام پخت مواظب باشید تا كبابها خیلی خشك نشود و آنها را كمی آبدار بردارید.

6) حواستان باشد ماهی را بیشتر از مدت ذكر شده داخل مواد نخوابانید چون باعث از بین رفتن گوشت ماهی میشود.

طرز تهیه خوراک ماهی سالمون با نخود سبزآماده سازی: 15 دقیقه - مدت انتظار: 15 دقیقه - مجموعاً: 30 دقیقه

مواد اولیه برای تهیه ماهی سالمون با نخود سبز :شوید (خرد شده) 1/3 فنجان

پیازچه (خرد شده) 1/3 فنجان

روغن زیتون 1/4 فنجان + 1.5 قاشق غذاخوری

پسته (تست و خرد شده - یا بادام) 1/2 فنجان

فلفل دلمه ای (1 عدد سبز + 1 عدد زرد، خلال شده) 2 عدد

نخود سبز 450 گرم

سیر (خرد شده)  1 حبه

آب 1/4 فنجان

ماهی سالمون (فیله های 170 گرمی) 4 تکه

طرز تهیه ماهی سالمون با نخود سبز:

شوید، پیاز، پسته و یک چهارم فنجان روغن را داخل یک کاسه متوسط مخلوط کنید و روی آن نمک و فلفل بپاشید. یک دوم قاشق غذاخوری روغن را داخل یک قابلمه بزرگ روی حرارت ملایم گرم کنید. فلفل دلمه ای را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند سپس نخود فرنگی و یک چهارم پیمانه آب را با نمک اضافه کنید و به مدت 2 الی 3 دقیقه بپزید تا آب آن بخار شود و با یک قاشق غذاخوری از مخلوط پسته و شوید و پیاز، مخلوط کنید. سبزیجات پخته را به یک بشقاب انتقال دهید و روی آن فویل بکشید تا گرم بماند. یک قاشق غذاخوری روغن را داخل همان قابلمه روی حرارت ملایم گرم کنید. روی ماهی ها نمک و فلفل بپاشید. ماهی ها را از طرف پوستشان داخل قابلمه قرار دهید و آنها را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید تا پوست ماهی ترد شود ماهی را بچرخانید و سه دقیقه دیگر آن را سرخ کنید تا مغز پخت شود.

ماهی سالمون را روی سبزیجات داخل بشقاب قرار دهید و با قاشق مقداری مخلوط پسته روی ماهی بریزید و سرو کنید.

طرز تهیه شنیسل ماهی آماده سازی: 30 دقیقه - مدت انتظار: 30 دقیقه - مجموعاً: 1 ساعت

مواد اولیه برای درست کردن شنیسل ماهی :ماهی (فیله بزرگ و بدون استخوان) 4قطعه

شیر  1چهارم لیوان

آرد سفید 1چهارم لیوان

تخم مرغ  1عدد

آرد سوخاری نصف لیوان

پودر سیر نصف قاشق چایخوری

نمك به میزان لازم

فلفل له میزان لازم

زعفران (آب كرده و غلیظ) 1قاشق غذاخوری

طرز تهیه شنیسل ماهی:

ابتدا فیله های مرغ را شسته و داخل آبكش قرار دهید تا آب آن كاملا برود. آرد سفید ،پودر سیر ، نمک و فلفل را مخلوط كنید تا یكدست شوند ، تخم مرغ را داخل کاسه ای دیگر بشکنید و با چنگال بزنید تا کف کند.سپس زعفران را به آن بیفزایید و آن را بزنید تا یكدست شود. داخل تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود ، فیله های ماهی را به نوبت داخل شیر بزنید سپس در مخلوط آرد بغلتانید ، در مرحله بعدی فیله های ماهی را داخل تخم مرغ بزنید سپس داخل آرد سوخاری بزنید و در روغن داغ بگذارید تا سرخ شوند. پس از اینکه یک طرف طلایی شد ماهی ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته و طلایی شود.

نكاتی برای درست کردن شنیسل ماهی

1) در صورت تمایل به جای شیر از مقداری آبلیمو استفاده كنید.

2) میتوانید شنیسل را تنها با آرد سوخاری،تخم مرغ،آبلیمو و پودر سیر تهیه كنید.

3) بهتر است شنیسل در روغن زیتون سرخ شود.

4) روغن باید كاملا داغ باشد تا شنیسل روغن زیادی به خود نگیرد.

ویدیو مرتبط :
طرز تهیه ماهی سالمون خوشمزه