دانستنیهای جالب درباره باقالی پلو با گوشت و مرغ + طرز تهیه/ نکات مهم و فوت کوزه گری!

دانستنیهای جالب درباره باقالی پلو با گوشت و مرغ + طرز تهیه/ نکات مهم و فوت کوزه گری!

باقالی پلو، محبوب ایرانیان است. ترکیب جادویی برنج، باقالی، شوید و روغن. غذایی که با حسن سلیقه و حوصله تبدیل به یکی از خوشمزه ترین ماکولات مجلسی می شود. در مورد باقالی پلو. به عنوان یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی، نوشتنی زیاد بود. ما سعی کردیم مختصر و مفید، درباره این خوراکی حرف بزنیم و شما را برای تناول یا تهیه آن قلقلک بدهیم. اگر شما برای خرید یا آشپزی مجاب شدید، یعنی اینکه ما موفق شده ایم.
قبل از هر چیز بهتر است تکلیف خودتان را روشن کنید. لازم است خوب دقت کنید و از بین «باقالی» و «باقلا» یکی را انتخاب کنید. حتماً می پرسید مگر فرقی هم می کند؟ در ظاهر که نه. وقتی به فرهنگ لغت مراجعه کنید می بینید که این دو کلمه در مفهوم یکی است و در اصل گیاهی است از گونه پروانه داران و دولپه ای. اما ماجرا از آنجایی هیجان انگیز می شود که بخواهید این گیاه سبزلغزنده را با «پلو» در هم بیامیزید.
«باقلا» ادبی تر و دستوری تر است. اما «باقالی» عامیانه تر. شاید به همین خاطراست که در رستوران های معمولی عموماً «باقالی پلو» می بینید و در رستوران های مجلل تر «باقلا پلو». بنابراین برای باقلا پلو باید وجوه اشتها برانگیز و اشرافی بیشتری در نظر بگیرد. اما سوال اساسی اینجاست که چطور از برنج، باقلا، شوید و گوشت و کمی زعفران چنین معجون دل انگیز و مطبوعی به عمل می آید.
کمی که فکر کنید می بینید که مهم ترین وجه باقلا پلو یا باقلی پلو، رنگ و لعاب و عطر و بوی فوق العاده آن است. داریم درباره یک غذای فوق العاده ایرانی که نظیرش درهیچ نقطه دیگر دنیا پیدا نمی شود صحبت می کنیم.
باقالی پلو بر خلاف برخی از اطعمه همردیفش مثل چلوکباب، جوجه کباب یا مرصع پلو جایگاه خود را به خوبی حفظ کرده. یعنی نه مثل چلوکباب آنقدر همه گیر شده که شان و منزلتش را از دست بدهد و نه مثل مرصع پلو در زمره گونه های رو به انقراض در سفره ایرانی است.
نکته جالب در مورد باقالی پلو این است که اصولاً طعام عروسی است و مثل زرشک پلو با مرغ یا کباب نیست که به وقت عزا و خروج از مجلس ترحیم آن را جلوی مان بگذارند. کنتراست جذاب رنگ سبز پلو با بخش زعفرانی روی آن به گونه ای است که شادی آور و دلپذیر به نظر می رسد و شاید به همین دلیل زینت سفره های عروسی است.
یکی دیگر از وجوه جذاب باقالی پلو هم این است که اساساً در همه فصول سال قابل طبخ نیست. فصل با قالی پلو مشخص است و اساساً اوج لذت آن نیز وقتی است که باقالی تازه لابه لای برنج و شوید و گوشت قرار گیرد. شاید بشود باقالی را چند صباحی در فریزر نگه داشت اما همین که گوشه اش زرد شود از سکه می افتد.
اما باقالی پلو را با معانی مختلفی نیز می شود تجسم کرد. اگر علاقمند به ماهیچه باشید باید آن را پس از پخت لابه لای برنج پنهان کنید. اگر گوشت تکه ای سرخ شده در پیاز و رب گوجه فرنگی و ادویه را بیشتر بپسندید آن را در ظرف دیگر این پلوی معطر قرار دهید و اگر هم به گوشت سفید تمایل بیشتری دارید می توانید تکه های مرغ را به دلخواه و با ادویه و چاشنی مطلوب بپزید و با باقالی پلو نوش جان کنید.
برای مانوستالژی ته دیگ کاهویی باقالی پلو جز اینکه به ترشح سیل آسای بزاق دهان منجر شود ثمر دیگری ندارد.
این ته دیگ فوق العاده یادگار مادران است و گرنه بیشتر زنان خانه دار امروز حوصله خرید و پاک کردن کاهو برای ته دیگ باقالی پلو را ندارند.
عنصر دل انگیز دیگری که این روزها خبری از آنها نیست روغن حیوانی محترم و خوش عطر است که پیدا کردن نمونه اصیل و غیرتقلبی آن در حد مأموریت غیر ممکن 2 با بازی تام کروز است! از قدیمی ها که در مورد باقالی پلو باروغن حیوانی بپرسید برای دقایقی آنها را در سکوت محض و بازگشت به سفره های قدیم خواهید یافت، مخصوصاً وقتی که کفگیر را با قوت داخل دیس با قالی پلو می زدند و لحظه ای بعد بخار اشتها برانگیز وحشتناکی از میان آن به آسمان می رفت و هوش را از سر آدم می پراند.
خلاصه باقالی پلو از آن غذاهایی است که خانه را برای چند ساعتی گلستان می کند و به طرز معجزه آسایی منجر به خوش اخلاقی محض اعضای خانواده خواهد شد.اگر هم به رستوران تشریف می برید حتماً پول کافی همراه خودتان ببرید، «باقلا پلو» اعلاء غذای اشرافی و گرانی است...
خنده موزیانه باقالی !
وقتی باقالی پلو می خورید، مواظب باشید.
این خنده ها را می بینید؟ از گیاهی به ارتفاع 80 سانتی متر پدید می آیند که ما می گوییم با قالی یا باقلا. مترادف انگلیسی اش Faba bean است. برگچه هایی تخم مرغی دارد. این باقالی های همیشه خندان از گل های درشت و سفید پدید می آیند که لکه های سیاه و یا بنفش هم رویشان است. در باقالی ماده ای به نام فیتین phytine هست که به عنوان تقویت کننده بدن شناخته اند. این ماده کلیسم بدن را تأمین می کند. در واقع باقالی غذای خوبی برای دوران نقاهت است. 

فواید باقالی

برای باقالی خواص فراوانی بر شمرده اند. با قالی از نظر طب قدیم ایران سرد و تر است، هرچند که گفته اند گل آن طبع گرم دارد. اما اگر پوست برونی و برگ باقالی را برسوختگی از آتش بگذارید، آن را التیام می دهد. همچنین دم کرده گل باقالی ضد تشنج و ادرار است و سنگ کلیه را دفع می کند، ضمن اینکه برای قولنج های کلیوی مفید است. جوشانده باقالی اثر خوبی در رفع رماتیسم دارد. همچنین از جوشانده باقالی می توانید برای درمان نقرس استفاده کیند. باقالی را اگر با آب سرکه و آب بپزید و با پوست بخورید اسهال مزمن را درمان می کند. اگر گرفتگی صدا دارید با قالی را با روغن بادام و قند مخلوط کنید و بخورید. خمیر آرد و دانه باقلا در درمان آبسه و جوش های بدن مفید است اما نکته آخر اینکه برای رفع التهاب و دردنوک انگشتان و ناخن باید یک مشت برگ باقلا را درنیم لیتر آب جوشانید و بگذارید کمی سرد شود و انگشتان خود را به مدت دو ساعت در آن قرار دهید تا التهاب درمان شود. 

مضرات باقالی

به این قیافه های خندان نگاه نکنید، باقالی می تواند آنچنان بلایی سرتان بیاورد که به خاطرش زمین را گاز بزنید. البته اگر باقالی پخته زیاد بخورید. باقلا یا همان باقالی می تواند نفخ شدیدی را موجب شود. یکی دلایلی که باقالی پلو را با شوید درست می کنند، همین سنگینی باقالی است که با شوید بر طرف می شود. اما اگر می خواهید با قالی پخته بخورید، باید آن را پوست بگیرید و بجوشانید. جوشانده را دور بریزید و دوباره با آب بپزید. بعد از پختن با روغن بادام، ادویه گرم مانند دارچین و فلفل بخورید. روایت عهد قدیم می گوید خوردن باقلا معده را دباغی می کند اما زیاد خوردن آن باعث خرفتی (احمق شدن) می شود! در واقع باقالی ارزش غذایی زیادی دارد ولی دیر هضم است. مصرف باقلای تازه ممکن است تولید مسمومیت و حساسیت شدید بکند که گاهی موجب مرگ می شود بنابراین باید در خوردن باقلای تازه و خام احتیاط کنید. معمولاً اشخاصی که به باقلای تازه حساسیت دارند فاقد یک آنزیم مخصوص هستند.
به این بیماری فاویسم می گویند. در فاویسم، خون بدن به سرعت کاهش می یابد و باید به بیمارخون تزریق کرد. فاویسم، یک بیماری ارثی است.
چگونه تو را پخته کنم!
باقالی پلو در دوران صفویه، تبدیل به غذای اصلی شد. این غذا از وعده های خوراکی پادشاهان صفویه بود. از آن زمان تاکنون، باقالی پلو به عنوان یک غذای پر طرفدار ایرانی، هم عروسی ها را مزین می کند و هم یک وعده هفتگی دربرنامه غذایی خانواده هاست. محبوبیت با قالی پلو در خانواده های ایرانی، به حدی است که هنوز هم یک عروس ایرانی برای اینکه هنر آشپزی خود را ثابت کند، سراغ باقالی پلو می رود. در واقع او زمانی آشپز خوبی شناخته می شود که بتواند با قالی پلوی دل انگیز و اشتها برانگیزی را بپزد.

روش تهیه:

*برای باقالی پلو اگر از 24 ساعت قبل دست به کار شوید، بهتر است. یعنی برنجتان را 24 ساعت قبل از پخت خیس کنید تا موقع پخت قد بکشد. نمک را فراموش نکنید.
*روز بعد قابلمه ای مناسب انتخاب کنید که به حد کافی جا برای جوش خوردن باقالی ها و برنج داشته باشد، اگر جای آن کم باشد حتماً پلوی تان به هم چسبیده و شل خواهد شد.
*قابلمه را تانصفه آب کرده و با یک قاشق غذاخوری نمک بگذارید تا بجوشد، وقتی جوش آمد، نوبت اضافه کردن باقالی های پاک شده است.
*باقالی هارا در همان قابلمه مورد نظر برنجتان بجوشانید، زمانی که مغزش کمی نرم شد، برنج ها را اضافه کرده و اجازه دهید تا با برنج قل بخورد، صبر کنید تا برنج نیز مغز پخت شود، وقتی دانه برنج هنگام فشار دو انگشت حالت نرمی داشت، می توانید آن را آبکشی کنید.
*یادتان نرود، ته قابلمه 2 قاشق غذاخوری روغن بریزید و ته دیگر مورد نظرتان را بچینید (نان یا سیب زمینی. کاهو هم خوب است). برای خوشرنگ شدن ته دیگ حتماً به ته قابلمه زعفران بزنید. بعد از این یک لایه از مخلوط برنج و باقالی بریزید و سپس شوید را روی آن بپاشید. این عمل را تکرار کنید تا اینکه برنج و باقالی و شوید تمام شود.
* کافی است کمی دست و دلبازی کنید و زعفران دم کرده را بعد از شوید، روی هرلای برنج بپاشید. به محض اینکه برنج شروع به دم کردن کرد، در قابلمه با دمکنی و یا دولای دستمال حوله ای بپوشانید و در قابمله را بگذارید و حرارت را کم کنید.
* حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم برای دم کشیدن برنج در نظر بگیرید. پیش از کشیدن غذا در دیس، آن را در قابلمه کمی زیر و رو کنید تا شوید ها با پلو مخلوط شود. غذای اشتها برانگیزی خواهد داشت؛ نوش جان!

مواد لازم برای باقالی پلو:

*برنج:چهار پیمانه
*باقالی:250تا300گرم
*شوید:20شاخه خرد شده
*زعفران دم کرده: به مقدار لازم
*نمک و روغن: به مقدار لازم
فوت کوزه گری
برای اینکه باقالی پلوی خوشرنگ و خوش عطری داشته باشید می توانید پس از پاشیدن شوید، لابه لای پلو، زعفران دم کرده بریزید.
مواد لازم برای ماهیچه:
*ماهیچه:سه عدد (گردن گوساله: یک عدد)
*پیاز: دو عدد متوسط چهار قاچ شده
*زردچوبه:یک قاشق مربا خوری
*آب:یک و نیم لیتر
*نمک و فلفل: مطابق ذائقه
نکته: فوت کوزه گری:
در هنگام پخت گوشت از نمک استفاده نکنید، چون ماهیچه جمع می شود. برای پخت بهتر ماهیچه از زودپز هم می توانید استفاده کنید.
چیزهایی که باید کنارباقالی پلو باشد
مثل همه غذاها، باقالی پلو را هم باید یا می توان با خوراکی های دیگری هم خورد تا لذیذتر شود. هر چند که باقالی پلو خودش به اندازه کافی لذیذ و خوشمزه است، اما ماهیچه، گردن یا مرغ، دوغ و احیاناً ماست می تواند این غذا را خوش خوراک تر کند. شوید را هم به عنوان مزه این غذا نوشته ایم، چون بدون شوید که اصلاً باقالی پلو، شوید با قالی پلو نمی شود!

ماهیچه:

-مکمل اصلی باقالی پلو، ماهیچه است. این دو با هم از دیر باز در فرهنگ غذای ایرانی شناخته شده اند. اما گردن گوساله هم با باقالی پلو خوشمزه است. ماهیچه البته مکمل خوشمزه و لذیذتری برای باقالی پلو است. گوشت باقالی پلو را اگر تازه انتخاب کنید، بهتر است. ماهیچه را ابتدا باید با زردچوبه و پیاز سرخ کنید. از سیر و بقیه ادویه ها هم غافل نشوید. با این حال زردچوبه ادویه اصلی ماهیچه است. بعد از تفت دادن گوشت، آب جوش (در حال قل زدن)، به قابلمه اضافه کنید. دو سه ساعتی زمان لازم دارید تا ماهیچه ها خوب آب پز شوند. در پنج دقیقه آخر، کمی آبلیمو و زعفران به محتویات اضافه کنید. رنگ، بو و طعم بهتری به شما می دهد. پس از آن گوشت غذای شما آماده است. اگر ماهیچه را یک بار دیگر بعد از آبپز شدن سرخ کنید، حتماً لذیذتر هم می شود. می توانید در کنار این پلو، از گوشت بره هم استفاده کنید. گوشت بره طعم فوق العاده ای به این غذا می دهد.
شوید
-رنگ سبز باقالی پلو به دلیل رنگ شویدی است که در آن به کار می رود. شوید هم عطر و رنگ خوبی به این غذا می دهد و هم چربی ها را آب می کند و هم سرعت جریان خون را بالا می برد. باقالی پلو غذای سنگین و نسبتاً دیر هضمی است. در واقع شوید باعث سبکی این غذا می شود و سنگینی باقالی و گوشت را جبران می کند. شوید را به هر دو صورت در باقالی پلو اضافه می کنند؛ شوید خشک و شوید تازه. شوید تازه غذا را خوش عطرتر و خوشرنگ تر می کند اما شوید خشک برنج را تیره تر می کند و عطری ملایم تر به غذا می دهد. شوید را بعد از شستن و خرد کردن، دوباره بشویید. اگر از شوید خشک هم استفاده می کنید بهتر است از مقدار بیشتری آب و روغن هنگام دم کردن برنج استفاه کنید که پلو در انتهای خشک نشود.
دوغ:
-دوغ، نوشیدنی خوشمزه ایرانی، طعم لذیذتری به باقالی پلو با ماهیچه می دهد. در ایران قدیم، قبل از ورود نوشیدنی های مصنوعی، ایرانیان شربت های طبیعی و دوق را با سبزی های کوهی نوش جان می کردند؛ مثلاً دوغ با سماغ، دوغ با آویشن، دوغ با تره و نعناع، دوغ با گل محمدی. دوغ در منطقه آسیا نوشیدنی باستانی و بسیار مفید است. نمی دانم آیا دوغ از ایران به هندوستان رفته است یا آنها هم همین نوشیدنی را داشته اند، در هندوستان به دوغ اسی می گویند. در هندوستان دوغ را شیرین یا شور می خورند و دوغ های شیرین را با میوه مخلوط می کنند. دنیای صنعتی امروز، دوغ را هم گازدار کرده است. دوغ، هرچقدر رقیق تر باشد، هضم غذا راحت تر انجام می شود.
مرغ:
-خیلی ها دوست دارند باقالی پلو را با مرغ بخورند. برای اینکه مرغ خوشمزه ای را در کنار باقالی پلو یا لابه لای باقالی پلو داشته باشید، آن را با استخوان خرد کنید و در قابلمه بریزید و نیم لیتر آب اضافه کنید، دو عدد پیاز متوسط را از وسط قاچ دهید و در قابلمه بیندازید. یک قاشق مربا خوری رب گوجه را در آب حل کنید و به آن نمک و کمی فلفل قرمز به دلخواه اضافه کنید. شعله را کم کنید و بگذارید آنقدر مرغ در آب بپزد، تا یک استکان آب از مرغ بیشتر نماند. یک روش دیگر هم هست؛ شعله را کم کنید و بگذارید آنقدر مرغ در آب بپزد، تا یک استکان آب از مرغ بیشتر نماند. یک روش دیگر هم هست؛ ابتدا مرغ را سرخ کنید. به حدی که رویش طلایی شود. بعد از اینکه مرغ ها سرخ شد، آن را در قابلمه بگذارید و با ادویه و نمک و آب کافی بگذارید تا بپزد. یک ساعت و نیم برای پخت آن زمان مناسبی است. می توانید برای خوش طعم شدن آن از شاخه های کرفس و هویج نیز استفاده کنید. 

برچسب ها : باقالی پلو با گوشت ، باقالی پلو با مرغ ، باقالی پلو با باقالی خشک ، باقالی پلو با ماهیچه پسران کریم ، باقالی پلو با مرغ مجلسی ، باقالی پلو با گردن ، باقالی پلو با گوشت گوساله ، باقالی پلو با گوشت گردن ، باقالی پلو با ماهیچه ، باقالی پلو برای 10 نفر ، باقالی پلو برای 4 نفر 

برای دیدن پربازدیدترین های نی نی نما لطفاً کلیک کنید...

لطفاً روی بخش مورد نظر کلیک کنید...

 دنیای زنانه، آشپزی، نوزاد و کودک، ناباروری، بارداری، زایمان، تغذیه و پرسش و پاسخ 

تعداد بازدید : 4

نظرات كاربران : نام : ایمیل : متن نظر : *لطفاً نظر خود را وارد نمائید متن بالا را وارد نمایید* 

ویدیو مرتبط :
Fava Bean with Rice, Dill and Chiken باقلا پلو (باقالی پلو) با مرغ